一般的にステビオシドとして知られているステビオシドは、キク科の草本植物であるステビア・レビアから抽出されます。パラグアイ、ブラジル、アルゼンチン、そして南アメリカの他の場所に原住民です。ステビアはスクロースの200〜350倍の甘さを持っていますが、そのカロリー含有量はスクロースの1/300にすぎません。それは高い-甘さ、低-カロリー、新しい、健康-保存と天然甘味料です。菓子、飲料、食品、製薬、その他の海外で広く使用されており、「最高の天然甘味料」として歓迎されています。これは、サトウキビとビート砂糖の後の開発価値と健康増進を伴う3番目の天然スクロースの代替品であり、「第3糖源」として国際的に呼ばれています。
ステビアの後、人々はステビアから他のステビオシド化合物を分離しました。 13の一般的なものがあります。それらは、すべてがアグリコンとしてステビオールを持つ同様のテトラサイクリックジテルペン化学骨格を持ち、R1とR2の位置は、異なる長さのグルコース基、キシロース基、またはラムノース基に置き換えられ、したがって、異なる味と物理化学的特性を持つさまざまなグリコシドを形成します
