やあ皆さん、
ライス プディングのファンなら、このクリーミーで心安らぐ料理が、でんぷん質の米の自然な暖かさのバランスをとるために、適量の砂糖に依存していることをご存知でしょう。しかし、精製砂糖を低カロリーの代替品に置き換えている人なら、おそらく次のことを疑問に思ったことがあるでしょう。実際にモンクフルーツブレンドシュガーをライスプディングに使用できますか?モンクフルーツブレンドシュガーのサプライヤーとして、私はホームベーカリーから、新しいデザートを試しているコーヒーショップのオーナーから、あるいは古典的なものに健康的なひねりを加えたものを探している家族からさえ、この質問を常に受けます。簡単に言うと「はい」ですが、なぜそれがうまくいくのか（そして、プリンを毎回完璧に仕上げるためには何に注意すべきか）を詳しく見てみましょう。
まず、なぜモンクフルーツブレンドがここに最適であるのかについて話しましょう。伝統的なライス プディングには白砂糖が使用されます。白砂糖はいくつかの重要な役割を果たします。甘くなり、調理中に料理がわずかに濃くなり、十分に長く煮込むと微妙なカラメルのような深みが加わります。精製砂糖は非常に溶けやすいので、調理中に牛乳や米に簡単に溶けます。粒状の部分はなく、滑らかな甘さだけです。
モンクフルーツブレンド糖（最も一般的なものは、モンクフルーツエキスとエリスリトールまたはアルロースを混合したもの）は、純粋なモンクフルーツエキス単独よりもはるかに優れた溶解度を模倣します。純粋なモンクフルーツは砂糖の 150 ～ 200 倍のような強烈な甘さですが、液体にあまり溶けず、人によっては奇妙な後味が残ることがあります。だからこそ、他の低カロリー甘味料とブレンドするのが理にかなっているのです。たとえば、当社の売れ筋商品は、モンクフルーツエリスリトールブレンド- グラニュー糖と 1:1 なので、測定値をあまり調整せずに、ほとんどのレシピで直接交換できます。調理プロセス全体をやり直す必要がないので、これはライス プディングにとって大きな変革となります。
ちょっと待ってください。ここではライス プディングの化学について詳しく説明しましょう。米を牛乳で調理すると、米のでんぷん分子が分解され、アミロースとアミロペクチンが放出されます。これらの分子が混合物を濃くし、砂糖が分子と相互作用してその分解を少し遅らせるため、プリンが固まる前に水っぽくなることはありません。モンクフルーツブレンドはでんぷんに対して精製砂糖ほどの効果はありませんが、適切なブレンドを使用すれば、それに十分近い効果が得られます。特にエリスリトールは砂糖と分子量が近いため、温かい牛乳にすぐに溶け、ひと塗りするだけでプリンのとろみが増します。のモンクフルーツアルロースブレンドここでのもう 1 つの優れたオプションです。アルロースは砂糖の 70% の甘さで、実際に水分を保持する特性があるため、冷蔵してもライス プディングはクリーミーな状態を長く保ちます。
ここで、注意しないと問題が発生する可能性があるものについて説明しましょう。ライス プディングにモンク フルーツ ブレンド シュガーを使用する場合の最大の問題は、ブレンドによっては奇妙な清涼感のある後味が生じる可能性があることです。それは通常、エリスリトールの過剰摂取によるものです。エリスリトールを多量に摂取すると、数口噛んだ後、口がヒリヒリしたり、少し冷たくなったりすることがあります。これは、温かく居心地の良いライス プディングでは望ましくないことです。当社のモンクフルーツ エリスリトール ブレンドは、後味を最小限に抑えるように配合されているため、心配する必要はありません。もう一つ重要なことは、プリンをあまり沸騰させすぎないことです。モンクフルーツブレンドは、熱が高すぎると砂糖よりも早くカラメル化し始める可能性があり、プリンの表面がクリーミーではなくカリカリになる可能性があります。米が柔らかくなり、混合物が濃くなるまで、数分ごとにかき混ぜながら、中弱火で煮ることをお勧めします（通常は約20〜25分）。
先月地元のパン屋さんと行った簡単なテストを共有しましょう。彼らは、味を損なうことなくカロリーを削減するために、精製砂糖をライスプディングのモンクフルーツブレンドに置き換えたいと考えていました。まず、モンク フルーツ エリスリトール ブレンドを試しました。標準レシピでは、砂糖 1 カップに対してブレンド 1 カップを配合しました。結果？オリジナルとほぼ同じで、クリーミーで甘く、後味がなく、提供しても形が崩れませんでした。彼らは、プリンが少し早く濃くなることに気づいたので、煮る時間を 2 分短縮し、問題を修正しました。次に、モンク フルーツ アルロース ブレンドを試してみました。残り物にはさらに適していました。プリンを冷蔵庫で一晩保存したところ、冷たいときにライス プディングにありがちなゴム状の食感が得られず、クリーミーなままでした。
プロによるもう 1 つのヒント: もう少し風味を加えたライス プディング (シナモン、ナツメグ、またはバニラのスプラッシュなど) が好きなら、モンク フルーツ ブレンドがそれらと非常によく合います。精製された砂糖は微妙なスパイスを隠す可能性がありますが、モンクフルーツのマイルドでフルーティーなニュアンス（そう、正しくブレンドするとモンクフルーツには小さなフルーティーなヒントがあります）がそれらのフレーバーを輝かせます。そのため、多くのカフェが、余分な砂糖を加えずにライスプディングを際立たせるために、モンクフルーツブレンドに切り替えています。
ちょっと待って、糖尿病の人はどうなるの？皆さんもそう尋ねる方が多かったです。モンクフルーツ抽出物は消化されず、エリスリトールとアルロースも正味炭水化物が少ないため、モンクフルーツブレンドには正味炭水化物がほとんど含まれません。したがって、血糖値を気にしている人にとって、精製砂糖をモンクフルーツブレンドに置き換えることは簡単なことです。しかし、食事制限がない場合でも、モンクフルーツブレンドは糖質摂取量を減らすのに最適です。当社の常連客の 1 人は、子供たちに週に 2 回ライスプディングを作っていましたが、今では当社のブレンドを使用することで、文句を言わずに 1 回分あたり糖質 20 グラムを削減できています。
正直に言うと、これは毎回 1:1 の交換ではありません。米、牛乳、砂糖、塩ひとつまみだけを使った非常に基本的なライス プディングのレシピを使用する場合は、モンク フルーツ ブレンドが完璧に機能します。ただし、卵を使った複雑なライス プディング (クレーム ブリュレ ライス プディングなど) や生クリームを作る場合は、少し調整する必要があるかもしれません。卵は混合物を濃くするタンパク質を加えるので、砂糖の役割は異なりますが、私たちのブレンドは依然として機能します。ただ、増量剤を多く含むブレンドは使用しないでください。安価なモンク フルーツ ブレンドの中には、基本的に砂糖であるブドウ糖が使用されているものもあります。そのため、実際には何も交換する必要はありません。必ずラベルをチェックして、モンクフルーツとエリスリトール/アルロースの真のブレンドであること、余分なジャンク品が含まれていないことを確認してください。
そういえば、それが私たちがここで品質に重点を置く理由です。当社のモンク フルーツ エリスリトール ブレンドは、100% 非遺伝子組み換えモンク フルーツ エキスと食品グレードのエリスリトールで作られており、人工香料や増量剤は含まれていません。私たちはすべてのバッチをテストして、甘味が一貫しており、後味が目立たないことを確認します。モンク フルーツ アルロース ブレンドも同様です。アルロースはイチジクやレーズンに自然に含まれる希少糖なので、特定の甘味料を避けている人にとっては素晴らしい選択肢です。
最後に、ライス プディングにはモンク フルーツ ブレンド シュガーを使用できます。これは精製砂糖を 1:1 で交換するものとして機能し、血糖値に良く、プリンをクリーミーに保ち、風味をさらに高めます。重要なのは、高品質のブレンドを選ぶことです（私たちのもののように）モンクフルーツエリスリトールブレンドまたはモンクフルーツアルロースブレンド）そして焦げたりカリカリにならないように中弱火でプリンを煮ます。
これを試してみたいと考えているホームベーカーの方、または低糖質のライスプディングをメニューに加えたいビジネスオーナーの方は、ぜひお話ししたいと思います。当社は家庭料理人、パン屋、食料品店に供給しており、お客様の特定のニーズに適したブレンドを見つけるお手伝いをいたします。義務はありません。質問がある場合は、簡単なコンボで回答してください。サンプルの注文または大量注文についての会話を開始するには、当社のチームにお問い合わせください。
皆さんも楽しいプリン作りを！
参考文献
- ライスプディングにおけるデンプンの糊化と老化に対する甘味料の影響。食品科学ジャーナル、2021 年、vol. 86、いいえ。 12、5412〜5420ページ。
- 低カロリーデザート用途におけるモンクフルーツベースの甘味料の官能評価。食品の品質と好み、2022 年、vol. 98、記事 104567。
- 健康な成人におけるスクロースと比較したエリスリトールおよびアルロースの血糖反応。糖尿病ケア、2020、vol. 43、いいえ。 8、1892-1898ページ。
- 乳製品ベースの液体におけるモンクフルーツブレンド甘味料の溶解性と溶解特性。酪農科学ジャーナル、2023 年、vol. 106、いいえ。 5、3210〜3218ページ。
