化学名：13 - [（{2 -} o {-} beta - d - pyranグルコースベース{- beta - d - pyran glucose）kkangen oxigen ofagens - 16 - ene - 18 -カルボン酸、ベータ- d -ピラングルコースエステル
これまでのところ、ステビアの9つの甘い成分が特定されています。つまり、ステビオシドです。レビンディジンA、C、D、E、F; Duke -グリコシドAなど。それらはすべてグリコシド化合物に属し、同じアグリコン- steviolを持っています。唯一の違いは、グリコシド結合に結合した糖のタイプ、量、および構成にあります。それらはすべて甘い-テイスティンググリコシドであるため、総称してSteviolグリコシドと呼ばれます。
ステビア製品は、一般的な総グリコシドステビア、A3（RA）ステビア、S（STV）グリコシドステビア、および酵素-修飾ステビアに分類されます。その甘さはスクロースの200〜300倍で、少し苦くて草が茂った味がします。そのカロリー含有量はスクロースのカロリー含有量の1/300にすぎず、ヒト代謝には関与していません。そのほとんどは、糞便を通じて元の形で身体から排泄されます。したがって、いくつかの特別な疾患の患者にとって有益です。これは、高い甘さと低カロリーを備えた新しいタイプの天然砂糖源であり、「植物の砂糖の王」と「天然甘味料」として国際的に歓迎されています。
