1。安定剤
研究では、ステビオシドは重大な表面活性を持ち、新しいタイプの天然界面活性剤であることがわかりました。大豆タンパク質と組み合わせて使用すると、タンパク質の界面活性とエマルジョンとフォームの安定性を大幅に向上させることができます。
2。抗菌剤
ステビオシドには抗菌特性があり、さまざまな細菌の成長を阻害する可能性があります。これは、食物の保存期間を延長するのに役立ちます。また、高度に安全で広く使用されている防腐剤である水性酸系で損傷を受け、抗菌効果を高めるのを防ぐための保護剤として作用することもできます。ステビオシドはまた、非{-酵素的褐変反応を阻害する機能を持ち、発酵酸性度を引き起こしません。
3。香料剤
ステビオシドは酸味を好みます。フルーツワインで使用すると、フルーツワインの風味を高め、甘くて酸っぱくし、フルーツワインの粘度を変えることができます。海のバックソーン、ブドウなどから作られたフルーツワインで使用すると、味はショ糖の味よりも優れています。白いスピリットに追加されると、スパイシーさを排除し、製品の品質を向上させることができます。ビールで使用すると、製品の風味を高めるだけでなく、泡立て効果もあり、ビールの泡が豊富で、白く、-が続きます。ピクルス製品に追加されるステビオシドは、塩味が高すぎるのを防ぎ、酸漬けの時間を短くすることもできます。
